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为五谷杂粮和蔬菜是健康长寿的基本食谱呢？其中一个非常重要的原因，就是这些食物中富含着大量人体必须的活性酶。活性酶是生物细胞内制造出来的，也存在于各种植物中，是生物体内的各种化学变化中起催化作用的蛋白质的总称。久司先生以现代人体对营养吸收的阴阳平衡理论为依据，以自己的健康长寿饮食法为基础，从上百种植物中筛选出了八十几种原料（谷物类、豆类、蔬菜类、水果类、海藻类），借以日本传统的食品发酵工艺，研制出了植物活性酶。
植物活性酶含有众多植物有机酸、生物类黄酮、抗氧化剂等，人体内储存了足够的活性酶，可以帮助改善肠、胃生态环境，促进细胞营养吸收，激活细胞活力，中和体内过多的自由基，从而增强体质、延长寿命。
